Там всё "конвертируется" когда ты добавляешь музыку в iTunes. Сама программа хорошая. Многие у нас в офисе используют именно её вместо winamp, WMP и т.п. Я их пристрастия не разделяю

Но, людям нравится и ничего у них не глючит. Вот только QuickTime конвертирует видеофайлы раз в 5-6 медленнее, чем на Маках

. Но никто не заставляет использовать его.
Сначала файлы добавляются в общую библиотеку (индексируется, а не конвертируется, вообще-то), а потом уже можно заливать их на iPod (как на флешку).
Есть и альтернативные программы, которые не требуют установки и их можно запускать с самого iPod`а. Например, YamiPod (
http://www.yamipod.com ). Так что, придя к знакомым, можно будет и скинуть и закачать музыку без iTunes. Только кабель нужно будет взять с собой.